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Lo scorso 15 giugno EFSA, l’Ente Europeo per la Sicurezza degli Alimenti, ha pubblicato un documento che ha riconsiderato la sicurezza di #nitrati e #nitriti, autorizzati nell’UE come additivi alimentari. Questi composti vengono aggiunti a prodotti a base di carne, pesce e formaggio per ostacolare la crescita microbica, per mantenere il colore rosso della carne e migliorarne il gusto. Il nitrato è anche naturalmente presente ad alte concentrazioni in alcune verdure (es. bietole, sedano, spinaci) e può entrare nella catena alimentare come contaminante ambientale. Il gruppo di esperti scientifici ha concluso che i nitriti e nitrati aggiunti agli alimenti ai livelli consentiti sono sicuri per i consumatori europei. Tuttavia, se si considerano tutte le fonti di nitrato alimentare (additivi alimentari che incidono per meno del 5% dell’esposizione complessiva, presenza naturale negli alimenti e contaminanti ambientali), il livello di sicurezza può essere superato. Permangono ancora alcune lacune nelle conoscenze (ad es. conversione nitrati-nitriti nella saliva, produzione di nitrosammine, dati più precisi sull’esposizione a nitriti/nitrati da fonti diverse dagli additivi, ecc.), che dovrebbero essere colmate da ricerche future.
Per ulteriori informazioni: http://www.efsa.europa.eu/it/press/news/170615-0