9 novembre 2021
📌 Acrilammide negli alimenti: quali i rischi per la salute
L’#acrilammide è una sostanza chimica che può formarsi in modo del tutto naturale durante la cottura, la frittura o la torrefazione di alimenti amidacei come patate o cereali.
Il principale processo attraverso il quale si forma questa sostanza è la #reazionechimica, nota come #reazionediMaillard, che contribuisce all'aroma, al gusto e al colore dei cibi cotti.
🟠 In quali alimenti si sviluppa l'acrilammide?
🟠 Quali sono i rischi per la salute?
🟠 Cosa fare nel quotidiano per ridurre l'esposizione?
Ne parliamo oggi sul Blog della Società Italiana di Tossicologia 👇
L’#acrilammide è una sostanza chimica che può formarsi in modo del tutto naturale durante la cottura, la frittura o la torrefazione di alimenti amidacei come patate o cereali.
Il principale processo attraverso il quale si forma questa sostanza è la #reazionechimica, nota come #reazionediMaillard, che contribuisce all'aroma, al gusto e al colore dei cibi cotti.
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